Dicker, luftiger Pizzateig mit doppelter Gärung

Zubereitung und Ruhezeit: 48 Stunden

Zutaten für 6 Pizzen:

1 kg Mehl Typ 00
700 ml Wasser
6 g frische Bäckerhefe (Bierhefe)
25 g Salz
5 g Honig
10 g natives Olivenöl extra

Phase 1: Zubereitung und Ruhezeit: 22 Stunden

300 g Mehl Typ 00
300 ml Wasser
6 g frische Bäckerhefe (Bierhefe)
5 g Honig

1. Geben Sie das Wasser in eine große Schüssel, lösen Sie die frische Bierhefe darin auf und fügen Sie den Honig hinzu, wenn sich die Hefe gut aufgelöst hat.

2. Fügen Sie das Wasser hinzu und rühren Sie es mit einem Löffel um, sodass eine ziemlich flüssige, homogene Mischung entsteht.

3. Verschließen Sie Ihre Schüssel luftdicht mit einem passenden Deckel.

4. Lassen Sie die Mischung für die erste Fermentation mindestens 20 Stunden lang an einem kühlen Ort (Kühlschrank) aufgehen.

Phase 2: Zubereitung und Ruhezeit: 24 Stunden

700 g Mehl Typ 00
400 g Wasser
10 g natives Olivenöl extra
25 g Salz

1. Nehmen Sie Ihre Mischung heraus und lassen Sie sie eine Stunde lang bei Raumtemperatur aufgehen.

2. Wenn sich die Mischung erwärmt hat, geben Sie die 400 ml Wasser hinzu und verrühren Sie sie mit einem Löffel. Am Anfang können Sie mit den Händen rühren, dann rühren Sie mit dem Löffel weiter, damit die Mischung gleichmäßig wird.

3. Mischen Sie Salz und Mehl und rühren Sie das Mehl und das Salz nach und nach ein. Wenn das gesamte Mehl eingearbeitet ist, nehmen Sie den Teig aus der Schüssel und kneten Sie ihn 15 Minuten lang mit den Händen zu einem glatten Teig.

4. Geben Sie nun das Olivenöl hinzu und kneten Sie den Teig weitere 10 Minuten.

5. Decken Sie den Teig mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn 15 Minuten ruhen.

6. Fetten Sie eine große, saubere Schüssel mit Olivenöl ein und legen Sie den Teigball hinein.

7. Schließen Sie die Schüssel luftdicht mit einem passenden Deckel.

8. Lassen Sie die Mischung für die zweite Gärung mindestens 20 Stunden lang an einem kühlen Ort (Kühlschrank) aufgehen.

9. Nehmen Sie die Schüssel aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie eine Stunde lang bei Raumtemperatur aufgehen.

10. Nehmen Sie die Kugel aus der Schüssel und formen Sie 6 Kugeln zu je 250 g. Aber Vorsicht: Die 250 g schweren Teigstücke werden in den Handflächen gerollt und dabei fest verschlossen, damit keine Luft in die Teigstücke eindringt.

11. Legen Sie die Teiglinge in eine bemehlte Schachtel und lassen Sie zwischen den einzelnen Teiglingen Platz.

12. Lassen Sie weitere 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen.

13. Rollen Sie jeden Teigling mit den Fingern aus, ohne jemals ein Nudelholz zu verwenden, und formen Sie ihn zu einem runden Pizzateig.

14. Belegen Sie die Pizza und backen Sie sie maximal 90 Sekunden lang in Ihrem Piana-Ofen.