Neapolitanischer Pizzateig

Zubereitung + Ruhezeit: 12 Stunden

Zutaten für 6 Pizzas:

1 kg Mehl Typ 00
650 ml Wasser
3 g frische Bäckerhefe (Bierhefe)
29 g Salz

1. Geben Sie das Wasser in eine große Schüssel und lösen Sie die frische Bierhefe darin auf.

2. In einer anderen Schüssel das Mehl und das Salz mischen.

3. Wenn sich die Hefe vollständig aufgelöst hat, beginnen Sie, das Mehl und das Salz hinzuzufügen, indem Sie zuerst mit einem Löffel und dann nach und nach mit den Händen mischen.

4. Nehmen Sie den gesamten Teig aus der Schüssel und kneten Sie mit den Händen auf einer sauberen, glatten Oberfläche weiter, um einen homogenen, klumpenfreien Teig zu erhalten. Etwa 15 Minuten kneten.

5. Wenn Ihr Teig glatt ist, formen Sie ihn zu einer großen Kugel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen.

6. Entfernen Sie die Folie und formen Sie 6 Kugeln zu je 250 g. Aber Achtung: OHNE DEN TEIG WIEDER ZU MISCHEN, sollten die 250 g Teigstücke in den Handflächen gerollt werden und dabei darauf achten, dass sie gut verschlossen sind, damit keine Luft in das Innere gelangt.

7. Lege die Teiglinge in eine bemehlte Schachtel, lasse zwischen den einzelnen Teiglingen Platz. Verschließe die Dose luftdicht und stelle sie in den Kühlschrank. Mindestens 8 Stunden langsam gehen lassen.

8. Nehmen Sie die Schachtel heraus und lassen Sie die Teiglinge bei Raumtemperatur für mindestens 2-3 Stunden aufwärmen (die Schachtel muss geschlossen bleiben).

9. Rollen Sie jeden Teigling mit den Fingern aus, ohne ein Nudelholz zu verwenden, und formen Sie ihn zu einem runden Pizzateig.

10. Belegen Sie die Pizza und backen Sie sie maximal 90 Sekunden in Ihrem Piana-Ofen.