1. Geben Sie das Wasser in eine große Schüssel und lösen Sie die frische Bierhefe darin auf.

2. In einer anderen Schüssel Mehl und Salz vermischen.

3. Sobald sich die Hefe vollständig aufgelöst hat, beginnen Sie, Mehl und Salz hinzuzufügen. Vermischen Sie alles zuerst mit einem Löffel und dann nach und nach mit den Händen.

4. Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer sauberen, glatten Arbeitsfläche mit den Händen weiterkneten, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entstanden ist. Etwa 15 Minuten kneten.

5. Wenn der Teig glatt ist, formen Sie ihn zu einer großen Kugel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen.

6. Entfernen Sie die Folie und formen Sie 6 Kugeln à 250 g. Achten Sie dabei darauf, die 250 g schweren Teigkugeln nicht erneut zu kneten, sondern sie in Ihren Handflächen zu rollen und gut zu verschließen, damit keine Luft eindringen kann.

7. Die Teigkugeln mit etwas Abstand in eine bemehlte Schüssel geben. Die Schüssel fest verschließen und mindestens 8 Stunden im Kühlschrank langsam gehen lassen.

8. Nehmen Sie die Schachtel heraus und lassen Sie die Teigkugeln bei Zimmertemperatur mindestens 2 bis 3 Stunden lang aufwärmen (die Schachtel muss geschlossen bleiben).

9. Verstreichen Sie jedes Teigstück mit den Fingern, ohne jemals ein Nudelholz zu benutzen, und formen Sie daraus einen runden Pizzateig.

10. Garnieren und maximal 90 Sekunden im Piana-Ofen garen.