Pâte à pizza épaisse et aérée à double fermentation

Préparation et temps de repos : 48 heures 

Ingrédients pour 6 pizzas:

1kg de Farine type 00
700 ml d’eau
6 gr de levure de boulanger fraîche (levure de bière)
25 g de sel
5 gr de miel
10 gr d’huile d’olive extra vierge

Phase 1 : Préparation et temps de repos : 22 heures

300 gr de Farine type 00
300 ml d’eau
6 gr de levure de boulanger fraîche (levure de bière)
5 gr de miel

1. Mettez l'eau dans un grand bol et y dissoudre la levure de bière fraîche et ajoutez le miel une fois la levure bien dissoute.

2. Ajoutez l’eau et mélangez avec une cuillère afin d’obtenir un mélange plutôt liquide et homogène.

3. Fermez hermétiquement votre bol avec un couvercle adapté.

4. Laissez monter le mélange pour la première fermentation pendant au moins 20 heures au frais ( frigo)

Phase 2 : Préparation et temps de repos : 24 heures

700 gr de Farine type 00
400 ml d’eau
10 gr d’huile d’olive extra vierge
25 gr de sel

1. Sortez votre mélange et laissez remonter à température ambiante pendant une heure.

2. Une fois le mélange réchauffé, ajouter les 400 ml d’eau et mélanger avec une cuillère. Au début, vous pouvez mélanger avec vos mains, puis terminez avec votre cuillère pour que le mélange soit homogène.

3. Mélanger le sel et la farine et incorporez la farine et le sel petit à petit. Une fois toute la farine incorporée, sortez la pâte du bol et pétrissez à la main pendant 15 minutes afin d’obtenir une pâte bien lisse.

4. Incorporez alors l’huile d’olive et pétrissez encore 10 minutes.

5. Couvrez la pâte d’un film alimentaire et laissez reposer pendant 15 minutes.

6. Huilez (huile d’olive) un grand bol propre et y déposer la boule réalisée.

7. Fermez hermétiquement votre bol avec un couvercle adapté.

8. Laissez monter le mélange pour la deuxième fermentation pendant au moins 20 heures au frais ( frigo)

9. Sortez le bol du frais et laissez remonter à température ambiante pendant une heure.

10. Sortez la boule du bol et confectionnez 6 boules de 250g chacune mais attention SANS LA MÉLANGER À NOUVEAU, les pâtons de 250gr doivent être roulés dans la paume des mains en s’assurant de bien les fermer pour éviter que de l’air ne rentre à l’intérieur.

11. Posez les pâtons dans une boîte farinée, laissez de la place entre chaque pâton.

12. Laissez monter pendant encore 3 heures à température ambiante.

13. Étalez chaque pâton avec les doigts sans jamais utiliser de rouleau à pâtisserie, et former une pâte à pizza ronde.

14. Garnissez et laissez cuire 90 secondes maximum dans votre four Piana