Masa de pizza espesa y aireada de doble fermentación

Tiempo de preparación y reposo: 48 horas

Ingredientes para 6 pizzas:

1 kg de harina tipo 00
700 ml de agua
6 g de levadura fresca de panadería (levadura de cerveza)
25 g de sal
5 g de miel
10 g de aceite de oliva virgen extra

Fase 1: Preparación y tiempo de reposo: 22 horas

300 gr de harina tipo 00
300 ml de agua
6 g de levadura fresca de panadería (levadura de cerveza)
5 g de miel

1. Poner el agua en un bol grande y disolver en ella la levadura fresca de panadería y añadir la miel una vez disuelta la levadura.

2. Añadir el agua y mezclar con una cuchara hasta obtener una mezcla más bien líquida y homogénea.

3. Cerrar bien el bol con una tapa adecuada.

4. Dejar fermentar la mezcla para la primera fermentación durante al menos 20 horas en el frigorífico.

Fase 2: Preparación y tiempo de reposo: 24 horas

700 gr de harina tipo 00
400 ml de agua
10 g de aceite de oliva virgen extra
25 g de sal

1. Sacar la mezcla y dejar que leude a temperatura ambiente durante una hora.

2. Una vez que la mezcla esté templada, agregar los 400 ml de agua y mezclar con una cuchara. Al principio puedes mezclar con las manos, luego termina con la cuchara para obtener una mezcla homogénea.

3. Mezclar la sal y la harina y añadir la harina y la sal poco a poco. Una vez que se haya incorporado toda la harina, sacar la masa del bol y amasar a mano durante 15 minutos para obtener una masa lisa.

4. Agregar el aceite de oliva y amasar durante otros 10 minutos.

5. Cubrir la masa con film transparente y dejar reposar durante 15 minutos.

6. Engrasar un bol grande y limpio con aceite de oliva y colocar la bola de masa en él.

7. Cerrar bien el bol con una tapa adecuada.

8. Dejar fermentar la mezcla para la segunda fermentación durante al menos 20 horas en el frigorífico.

9. Sacar el bol del frigorífico y dejar que la masa repose a temperatura ambiente durante una hora.

10. Sacar la bola del bol y hacer 6 bolas de 250 g cada una, teniendo cuidado de no volver a mezclar la masa. Las porciones de masa de 250 g deben enrollarse en la palma de las manos, asegurándose de cerrarlas bien para evitar que entre aire en su interior.

11. Colocar las porciones de masa en una caja enharinada, dejando espacio entre cada porción de masa.

12. Dejar reposar durante otras 3 horas a temperatura ambiente.

13. Estirar cada porción de masa con los dedos, sin usar un rodillo, hasta obtener una masa redonda para pizza.

14. Hornear durante un máximo de 90 segundos en su horno Piana.