Masa de pizza napolitana

Preparación + tiempo de reposo: 12 horas

Ingredientes para 6 pizzas:

1kg de harina tipo 00
650 ml de agua
3 gr de levadura fresca de panadero (levadura de cerveza)
29 g de sal

1. Coloca el agua en un recipiente grande y disuelve en ella la levadura de cerveza fresca.

2. En otro recipiente, mezcla la harina y la sal.

3. Una vez que la levadura esté completamente disuelta, comienza a añadir la harina y la sal, mezclando primero con una cuchara y luego poco a poco con las manos.

4. Saca toda la masa del recipiente y continúa amasando con las manos sobre una superficie limpia y lisa hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Amasa durante unos 15 minutos.

5. Cuando la masa esté suave, haz una bola grande y cúbrela con film transparente. Deja reposar durante 1 hora a temperatura ambiente.

6. Retira el film transparente y forma 6 bolas de 250 gr cada una, pero ten cuidado de NO VOLVER A AMASAR, los trozos de masa de 250 gr deben enrollarse en la palma de las manos, asegurándote de cerrarlos bien para evitar que entre aire en su interior.

7. Coloca los trozos de masa en una caja enharinada, dejando espacio entre cada uno. Cierra bien la caja y refrigera. Deja que la masa fermente lentamente durante al menos 8 horas.

8. Saca la caja y deja que los trozos de masa se templen a temperatura ambiente durante al menos 2 o 3 horas (la caja debe permanecer cerrada).

9. Estira cada trozo de masa con los dedos, sin usar un rodillo, y forma una masa redonda de pizza.

10. Cubre y hornea durante un máximo de 90 segundos en tu horno Piana.