Impasto per pizza napoletana

Tempo di preparazione + riposo: 12 ore

Ingredienti per 6 pizze:

1 kg di farina tipo 00
650 ml di acqua
3 g di lievito fresco (lievito di birra)
29 g di sale

1. Mettere l'acqua in una ciotola grande e sciogliervi il lievito di birra fresco.

2. In un'altra ciotola, mescolare la farina e il sale.

3. Una volta che il lievito è completamente sciolto, iniziare ad aggiungere la farina e il sale, mescolando prima con un cucchiaio e poi gradualmente con le mani.

4. Togliere tutto l'impasto dalla ciotola e continuare a impastare con le mani su una superficie pulita e liscia per ottenere un impasto omogeneo e senza grumi. Impastare per circa 15 minuti.

5. Quando l'impasto è omogeneo, formare una grande palla, coprirla con pellicola trasparente e lasciarla riposare per 1 ora a temperatura ambiente.

6. Togliere la pellicola trasparente e formare 6 palline da 250 g ciascuna, facendo attenzione a non impastarle di nuovo; i pezzi di pasta da 250 g devono essere arrotolati nel palmo delle mani, avendo cura di chiuderli bene per evitare che l'aria entri all'interno.

7. Disporre i pezzi di pasta in una scatola infarinata, lasciando spazio tra un pezzo di pasta e l'altro. Chiudere bene la scatola e raffreddare. Lasciare lievitare lentamente per almeno 8 ore.

8. Estrarre la scatola e lasciare che i pezzi di pasta si riscaldino a temperatura ambiente per almeno 2 o 3 ore (la scatola deve rimanere chiusa).

9. Stendere ogni pezzo di pasta con le dita, senza mai usare il mattarello, e formare una pasta per pizza rotonda.

10. Ricoprire con l'impasto e cuocere per un massimo di 90 secondi nel forno Piana.